У губчатых грибов низ шляпки имеет вид губки, состоящей из тонких трубочек, в которых находятся споры. К ним относятся белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик и др.
Белый гриб (Boletus edulis Fr. forma edulis)
Белый гриб (Boletus edulis Fr. forma edulis) называется так потому, что после срезания и при любых способах обработки мякоть его остается белой.
Белый гриб растет в сосновых, еловых, березовых, дубовых и смешанных лесах. Он имеет полушаровидную шляпку. Цвет верха шляпки зависит от леса, в котором произрастает гриб.
Губчатый слой мелкопористый, белый, затем сероватого и желтоватого или оливково-зеленого цвета. Ножка гриба длиной 4 — 10 см и диаметром 2 — 5 см, плотная, у молодых грибов клубневидная, позднее почти цилиндрическая, несколько утолщенная у основания, сплошная, белая или светло-буроватая с белым сетчатым рисунком в верхней части.
Гриб имеет мякоть приятного сладковатого вкуса; пригоден для всех видов переработки (маринования, засола, консервирования, сушки), широко используется в кулинарии.
В настоящее время многие шляпочные грибы изучены с точки зрения содержания антибиотических веществ. В белом грибе найдены соединения, подавляющие развитие палочки Коха и других микроорганизмов. Выделен алкалоид герцинин, повышающий жизнеспособность организма. Японские ученые утверждают, что в белых грибах есть вещества, обладающие противоопухолевым действием.
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray)
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray) имеет шляпку диаметром 2 — 20 см, шаровидную или полушаровидную, гладкую или слегка волнистую, серую или бурую до черной с различными оттенками, сухую, во влажную погоду слегка слизистую. Мякоть плотная, беловатая, на изломе цвет почти не меняет (иногда слегка розовеет), со слабым приятным запахом и вкусом. Губчатая ткань мелкопористая, беловатая или грязно-белая, легко отделяется от мякоти.
Ножка до 15 см длины и до 3 см толщины, цилиндрическая или несколько утолщенная книзу, сплошная, белая, с продолговатыми чешуйками белого, коричневого, бурого или серо-черного цветов. Гриб съедобный. Пригоден для сушки, маринования, консервирования; в кулинарии используют только молодые подберезовики, старые становятся водянисто-мягкими, развариваются.
Подосиновик краено-бурый (Leccinum au-rantiacum (Fr.) S.F. Gray.f. aurantiacum)
Подосиновик краено-бурый (Leccinum au-rantiacum (Fr.) S.F. Gray.f. aurantiacum) растет в лесах, в которых произрастает осина. Имеет несколько форм с предрасположенностью к определенному типу леса. Шляпка крупная, полушаровидная, с возрастом плосковыпуклая, в диаметре 5 — 20 см, бархатисто-волокнистая, сухая; окраска темно-красная или красно-бурая, хотя в зависимости от типа леса может быть и других оттенков. Мякоть плотная, по мере роста становится менее плотная, белая, на изломе окрашивается в розовый, а затем и черно-лиловые тона. Вкус мягкий, приятный, без особого запаха. Изменение окраски мякоти не ухудшает вкусовых свойств подосиновика.
Трубчатый слой мелкопористый, беловатого или грязно-сероватого оттенка. Ножка длиной 5 — 22 см и в диаметре 1,5 — 3,5 см, цилиндрическая, к основанию утолщенная, сплошная, покрыта белыми или темно-бурыми чешуйками.
Подосиновик используется в кулинарии для маринования, консервирования, соления и сушки.
Масленок поздний (Suillus luteus (Fr.) S.F. Gray)
Масленок поздний (Suillus luteus (Fr.) S.F. Gray) растет в сосновных молодняках и смешанных лесах, часто группами. Гриб светолюбив, заселяет солнечные поляны, обочины дорог, просеки, места пожарищ. Шляпка в диаметре 3 — 10 см, полусферическая с опущенными вниз краями, голая, слизистая. Кожица легко отделяется. Окраска — от бурой до светлой, с радиальными светлыми полосами.
Мякоть белая или желтоватая, слегка водянистая, на срезе цвет не меняет, обладает грибным приятным запахом. Спороносный слой мелкопористый, светло-желтый, легко отделяется от мякоти.
Ножка длиной 3 — 8 см, цилиндрическая, сплошная, золотисто-желтая или слегка буроватая, имеет лоскуточно-пленчатое, белое кольцо, которое со старением гриба становится коричневым и исчезает.
С поздним масленком схож зернистый, который отличается отсутствием пленчатого кольца на ножке и более сухой поверхностью шляпки. Масленок употребляется в вареном и жареном виде, для маринования, консервирования, сушки.
Моховик желто-бурый (Suillus variegatus (Fr.) Kuntze)
Моховик желто-бурый (Suillus variegatus (Fr.) Kuntze) произрастает во влажных сосновых лесах. Предпочитает мхи, встречается одиночно и группами. Шляпка у него мясистая, полушаровидная до подушковидной, к зрелости уплощенная, оранжево-буроватая, слегка бархатистая, с неотделяющейся кожицей.
Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слегка синеющая, обладает мягким вкусом и слабым грибным запахом. Трубчатый слой приросший, грязновато-желтой окраски, позднее — серый с буроватым оттенком. Ножка цилиндрическая или равномерно расширенная к основанию, плотная, желтая, светлее шляпки.
Помимо красно-бурого есть моховик зеленый. Поверхность его желтовато-зеленовато-буроватая, замшево-ворсистая.
Козляк (Suillus bovinus (Fr.) Kuntze)
Козляк (Suillus bovinus (Fr.) Kuntze) растет в сосновых лесах на песчаных почвах, на сфагновых болотах с сосной. Шляпка выпуклая, затем уплощенная, зачастую с волнистым краем, гладкая, слизистая, оранжево-коричневая до оливково-коричневой.
Кожица снимается только по краю шляпки. Мякоть плотная, жестковатая, малосочная, желтоватая, на изломе слабо-розовеющая, с приятным вкусом и слабым запахом.
Спороносный слой, приросший к ножке, с широкими, неправильной формы порами, грязно-желтого или оливково-коричневого цвета.
Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, часто согнутая, плотная, сплошная, гладкая, иногда к основанию суженная, без кольца; цвет ее, как у шляпки, или светлее.
«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова
У сумчатых грибов споры находятся в особых сумках. К ним относятся сморчки, строчки и трюфели. Сморчок настоящий (Morchella esculenta Pers.) Сморчок настоящий (Morchella esculenta Pers.) растет на опушках лиственных и смешанных лесов и на полях. Шляпка 4 — 8 см в диаметре, яйцевидной формы, по краю приросшая к ножке, полая, суживается книзу и переходит в…
У пластинчатых грибов низ шляпки имеет вид пластинок, радиально расходящихся от ножки к краям шляпки. Споры находятся между пластинками. К этой группе относятся рыжики, грузди, лисички, шампиньоны, сыроежки, волнушки и др. Рыжик (Lactarius deliciosus (Fr.) S.F.Gray) Рыжик (Lactarius deliciosus (Fr.) S.F.Gray) распространен в сосновых лесах, особенно молодых, встречается и в ельниках. Этот гриб узнать нетрудно….
Что мы можем упаковать?
