Подснежную клюкву собирают и закладывают на хранение в апреле. В отличие от осенней подснежная клюква имеет более нежную консистенцию, легче поддается механическим повреждениям.
Поэтому в аналогичных видах упаковки отмечается большой процент технического брака. Оценка ягод в баллах снижается в основном за счет цвета ягод и составляет в конце хранения 3,8 — 3,9 балла во всех видах упаковки, в контрольной — 3,0 балла.
Лучше сохраняются ягоды в лотках, выстланных полиэтиленовой пленкой толщиной 50 — 60 мкм, убыль массы составляет 3,2%, выход товарной продукции — 90,3 %.
Изменение химического состава подснежной клюквы при хранении приведено в таблице.
Изменение химического состава подснежной клюквы при хранении
| Вид тары |
Срок хранения, мес. |
Содержание химических веществ, % |
| воды |
сахаров |
кислот |
пектиновых веществ |
дубильных веществ |
| Лоток, выстланный полиэтиленом |
0 |
87,4 |
5,8 |
2,7 |
0,56 |
0,18 |
| 2 |
86,1 |
4,3 |
2,7 |
0,43 |
0,14 |
| 4 |
86,0 |
4,0 |
2,40 |
0,40 |
0,12 |
| Деревянный лоток (контроль) |
2 |
85,7 |
3,9 |
2,60 |
0,50 |
0,14 |
| 4 |
81,7 |
3,8 |
2,40 |
0,39 |
0,11 |
К концу 4 мес. хранения содержание влаги в ягодах контрольной упаковки составляет 93,5 %, в лотках, выстланных полиэтиленом, — в среднем 98,3 % к исходному, при этом содержание сахарозы в зависимости от вида упаковки уменьшается в 6 — 14 раз, глюкозы — в 1,2 — 1,3 раза.
Уменьшается количество органических кислот, пектиновых и дубильных веществ, витамина С.
При хранении подснежной клюквы характер изменения содержания антоцианов в различных частях ягоды несколько иной, чем в ягодах осеннего сбора.
Изменение содержания антоцианов в разных частях ягоды подснежной клюквы при хранении
| Срок хранения, мес. |
Содержание антоцианов, мг% |
| целой ягоды |
мякоти |
кожицы |
| При закладке на хранение |
| — |
408 |
263 |
612 |
| При хранении в лотке, выстланном полиэтиленом |
| 2 |
400 |
288 |
608 |
| 4 |
386 |
256 |
538 |
| Деревянный лоток (контроль) |
| 2 |
380 |
198 |
477 |
| 4 |
324 |
166 |
430 |
Результаты хранения клюквы осеннего и весеннего сборов показывают положительное влияние упаковки с использованием полиэтиленовой пленки толщиной 30 — 60 мкм.
«Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов»,
Г.В.Круглякова
Хранение брусники в герметичных полиэтиленовых пакетах в течение месяца дало следующие результаты: ягоды имели натуральный цвет, упругую консистенцию; отдельные — легкое увядание. Убыль массы ягод составила 1,4 — 1,7% (в контроле — 8%), выход стандартной продукции — 87, брак — 4 — 5 и отходы — 89%. Изменения химического состава брусники после хранения приведены в…
Разновидность холодильного хранения ягод — хранение их в регулируемой газовой среде (РГС). Оно предложено основоположниками отечественного товароведения Ф. В. Церевитиновым и Я. Я. Никитинским в 1911 г. Поскольку кислород является обязательным участником процесса дыхания, а углекислый газ не поддерживает его, то создают среду с определенным соотношением этих газов — низким содержанием кислорода и повышенным углекислого…
В холодильной камере при температуре 0 — 2 °С и относительной влажности воздуха 85 — 87 % ягоды контрольного хранения (в деревянном лотке) через месяц становятся сморщенными. В картонных коробках верхний слой ягод быстро высыхает, причем с увеличением срока хранения высыхание становится более заметным, ягоды теряют товарный вид, в толще слоя появляются экземпляры с коричневой…
Одним из факторов успешного хранения ягод, как и плодов, является быстрое их охлаждение после сбора. Дикорастущие ягоды, собранные в потребительской степени зрелости, должны быть охлаждены до температуры хранения и перевезены в первые 5 ч. Ягоды, способные дозревать при хранении (клюква, брусника, морошка), могут охлаждаться медленнее — в течение суток. Предварительное охлаждение снижает интенсивность процессов жизнедеятельности,…
За 6 мес. хранения клюквы в сочетании с замораживанием самая низкая убыль массы наблюдалась при упаковке ягод большой массой — 25 кг; несколько возрастала она с уменьшением массы продукта в упаковке. Во всех видах тары с упаковочными материалами потери массы ягод в 1,5 — 2 раза ниже, чем без них. Независимо от тары и упаковки…
Определенный режим в неохлаждаемых хранилищах создается за счет естественного холода и влажности воздуха внешней среды. Осенью, зимой и в начале весны в них удается поддерживать оптимальные условия хранения. С наступлением весны температура в неотапливаемых складах резко возрастает. В течение ряда лет автор изучал сухой и мокрый способы хранения клюквы в неохлаждаемых помещениях в зависимости от…
Клюкву можно хранить в таре разных видов, но качество и химический состав ягод при этом неодинаковы (смотрите таблицы ниже). Изменение химического состава клюквы при хранении Вид тары Срок хранения Содержание сухих веществ, % сахаров, % кислот, % пектина, % протопектина, % витамина С, мг % — 0 8,0 2,6 3,1 0,23 0,45 14,0 Бочки с…
Дикорастущие ягоды хранят в неохлаждаемых помещениях и в хранилищах с искусственным охлаждением. Для сохранения свежести, предохранения ягод от увядания и потерь массы необходмо создавать высокую влажность воздуха. В то же время такая влажность оптимальна для жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу ягод. В целях уменьшения испарения воды, интенсивности биохимических и микробиальных процессов для большинства ягод рекомендуется создавать…
Что мы можем упаковать?
